숙명여자대학교 도서관|세계여성문학관

목차 일부

목차
들어가는 말 = 11
 1. 식품재료학이란 = 11
 2. 식품재료의 분류 = 12
 3. 식품의 변패와 저장 = 30
 4. 식품포장 = 41
1장 농산식품 재료
 1. 곡류 = 55
  1) 쌀 = 56
  2) 맥류 = 58
  3) 잡곡류 = 65
 2. 두류 = 68
  1) 콩 = 69
  2) 땅콩 = 72
  3) 팥, 녹두 = 73
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목차
들어가는 말 = 11
 1. 식품재료학이란 = 11
 2. 식품재료의 분류 = 12
 3. 식품의 변패와 저장 = 30
 4. 식품포장 = 41
1장 농산식품 재료
 1. 곡류 = 55
  1) 쌀 = 56
  2) 맥류 = 58
  3) 잡곡류 = 65
 2. 두류 = 68
  1) 콩 = 69
  2) 땅콩 = 72
  3) 팥, 녹두 = 73
  4) 완두, 강낭콩 = 74
 3. 서류 = 75
  1) 감자 = 75
  2) 고구마 = 77
  3) 기타 서류 = 79
 4. 채소류 = 80
  1) 경엽채류 = 81
  2) 근채류 = 89
  3) 과채류 = 96
 5. 과실류 = 102
  1) 인과류 = 103
  2) 핵과류 = 109
  3) 장과류 = 112
  4) 견과류 = 115
  5) 열대 과실류 = 118
 6. 버섯류 = 121
  1) 버섯의 형태와 성분 = 122
  2) 식용 버섯류 = 124
  3) 독버섯류 = 128
2장 축산식품 재료
 1. 식육류 = 133
  1) 고기의 성상 = 133
  2) 고기의 사후 변화 = 135
  3) 고기의 성분 = 138
  4) 식육의 종류 = 141
 2. 우유 및 유제품 = 148
  1) 우유 = 149
  2) 유제품 = 153
 3. 알류 = 161
  1) 달걀의 구조 = 161
  2) 달걀의 성분 = 164
  3) 난 제품 = 169
  4) 오리알, 메추리알 = 171
 4. 벌꿀 = 172
3장 수산식품 재료
 1. 어류 = 177
  1) 어육의 성상 = 178
  2) 어육의 변화 = 179
  3) 어육의 성분 = 181
  4) 해수어의 종류 = 186
  5) 담수어의 종류 = 197
 2. 갑각류 = 199
  1) 새우류 = 200
  2) 게류 = 202
 3. 연체동물 = 203
  1) 조개류 = 203
  2) 두족류 = 207
 4. 기타 수산식품 = 210
  1) 고래류 = 210
  2) 극피동물 = 212
  3) 해조류 = 213
4장 기타 식품재료 및 물질
 1. 식용유지 = 221
  1) 식물성 유지 = 222
  2) 동물성 유지 = 229
  3) 가공유지 제품 = 232
 2. 기호음료 및 조미료 = 234
  1) 기호음료 = 234
  2) 조미료 = 244
 3. 인스턴트식품 = 250
  1) 인스턴트 식품의 종류 = 251
  2) 레토르트 파우치 식품 = 254
 4. 식품재료의 새로운 자원 = 256
  1) 미생물 단백질 = 257
  2) 석유 단백질 = 259
  3) 어류 단백질 농축물 = 260
  4) 녹엽 단백질 농축물 = 261
 5. 건강 기능성 물질 = 262
  1) 성인병 예방과 치료기능을 가진 물질 = 262
  2) 항노화 및 항암 기능을 가진 물질 = 267
  3) 다이어트에 좋은 기능을 가진 물질 = 270
  4) 그밖에 건강 기능성을 지닌 물질 = 273
 6. 식품첨가물 = 275
  1) 식품첨가물이란 = 275
  2) 식품첨가물의 분류 = 276
  3) 식품첨가물의 종류 = 277
참고문헌 = 301
찾아보기 = 302

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